将中种材料混合均匀后，室温放置约1小时。手揉几分钟，让面的表皮光滑有弹性。转移到冰箱里隔夜发酵12小时以上。 图片是第二天发好的中种面团，里面充满了气泡。
提前制作好红薯椰蓉馅。 把约200g红薯蒸熟后，拌入30g椰蓉，30g奶粉，和15-20g糖。 拌好的馅料可以尝尝看，是不是合自己的口味。我调的口味不是很重口。
制作主面团。 将除了黄油、盐、酵母以外的食材倒入厨师机中，慢速搅拌成团。 夏天控面温第一重要，冰水冰面团，还要套冰袋打！！！
转用中高速打面，约10分钟后加入酵母，继续打面直到面团表面有光泽感，手能撑开大片不破的厚膜。 这时候加入黄油和盐，中高速继续打面到接近完全态。这个配方需要整形，所以液体量偏少，不用把面打到吐司膜那么薄的程度。
直接分割面团，每个面团50g，然后再一分为二。滚圆醒发30分钟。
把所有面团擀成大小一致椭圆形面皮。
在半数面皮上放上调好的馅料，用小勺把馅铺平，留出收口的边缘处。 每个面皮放约20-25g红薯椰蓉馅。馅多好吃，但整形会有难度。
覆盖上另一张面皮，收口处按紧。 另一种做法是先包馅再擀平，但这样很容易让馅料爆出。我用预先擀平面皮的办法，可以减少“爆料”风险。
把做好的面坯放入冰箱冷冻室速冻10分钟后取出，开始下一步整形。
将面坯用手轻轻抻拉变长，轻按平整，光面朝上。 （图片里是用全麦粉做的，操作是相同的。）
倾斜约30度，用刮胡刀片割10-11刀。只割透上层面皮。
翻转，把割刀的面朝下，再卷起来。
收口的地方按薄
头尾衔接的方法和制作贝果一样：擀开，擀薄，然后包裹另一头。
把底部各接口处捏合。
整形好后，室温26度末发约40分钟。
另一种简单的做法是直接盘一圈。
图示为20%全麦配方，口感粗些。 预热烤箱160度，烤前刷蛋黄液，烘烤23分钟。
全麦成品的样子。
非全麦直接卷起的样子。
切面的样子
这个配方因为整形缘故，液体量控制在了65%以内。口感软中略韧，和贝果有点相似，但比传统贝果口感要软也湿润。 如果不确定面粉的吸水性，可以从60%液体开始揉面。在揉面的过程中，根据面的状态一点点加入些冰牛奶。如果觉得面硬，就加点奶，如果面软就少加甚至不加液体。这种在揉面过程中补水的办法，容易揉面成功。