自制肠粉-用肠粉粉和烤盘

作者： Alicia呀

用料

• 肠粉粉 购自大华超市
• 蛋糕烤盘（non-stick cake pan) 2个。尺寸约为20cm*20cm。因为我家锅内径30cm。
• 厨房天平 购自Amaon
• 刮刀 购自亚马逊
• 蒸格 烤盘放在蒸格上，不要直接放水上。
• 酱油（生抽） 加水稀释之后再淋到做好的肠粉上
• 锅 越大越好，要能装下烤盘。

自制肠粉-用肠粉粉和烤盘的做法步骤

步骤 1

白鲨牌肠粉，大华超市和Amazon都有卖。大华便宜很多，2.29$/袋。

步骤 2

厨房秤，亚马逊上买的，9$。

步骤 3

不锈钢刮刀，Amazon，6$。

步骤 4

称取200g肠粉粉，与500g水混合，用筷子搅拌均匀即可。然后取适量搅拌好的浆液加入到烤盘中。我家烤盘是Walmart超市买的不粘蛋糕烤盘（non-stick cake pan），我曾经试过在烤盘底部刷油，然后再倒入浆液，后来发现这样不行，浆液老是跑到一起去。一次偶然的机会，发现烤盘底部不刷油的话，浆液反倒能够铺满。

步骤 5

晃动烤盘，让浆液（以及鸡蛋液）铺满烤盘。然后将烤盘放入水已经烧沸的锅中。注意保持烤盘水平，不然浆液会高低不平，做出来的肠粉薄厚不均。我曾经为了防止锅烧干就加了很多水，多到水面高于烤盘下面的蒸格。这样的后果是蒸格不平，烤盘也不平，浆液也因此不平，最后做出的肠粉有的地方厚，有的地方薄。所以我的教训是水位不要超过蒸格。美国的锅和国内不太一样，底部太平了，所以会有这样的麻烦。如果是在国内，就不会遇到这个困难了。

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步骤 6

步骤 6

一定要盖上锅盖蒸，而且期间不要频繁揭开锅盖。肠粉粉的使用说明上写的是蒸1-2分钟。我实际操作中得出的经验是2-2.5分钟。蒸了2-2.5分钟后，如果揭开锅盖，就会看到很大的气泡。真的是很大的气泡，我之前做只看到很小的气泡，那样基本上意味着失败。

步骤 7

差不多是这么大的气泡。

步骤 8

再来看看另外一次的气泡。

步骤 9

这么大的气泡

步骤 10

不过揭开锅盖后，不到5秒钟，气泡就会彻底消失。另外，同一张肠粉，第二次揭开看的气泡不如第一次的大。

步骤 11

把蒸好的肠粉放入冷水中冷却。

步骤 12

然后准备用刮出来。

步骤 13

开始刮肠粉

步骤 14

差不多刮完了

步骤 15

刮完之后，烤盘底部这个样子。

步骤 16

然后把刮下来的肠粉放在盘子里。加稀释后的酱油调味，或者用其他调料调味。

步骤 17

我还加了油辣椒，超级辣，超级好吃。

菜谱创建时间：2019-10-09 08:22:50