中种面团的材料揉成团，不需要出膜，用保鲜袋装好压平放到5°C的冰箱冷藏12个小时以上，我的中种面团冷藏了20个小时。（压平是为了发酵更均匀。）
把主面团中除黄油以外的所有材料都放进桶里，冷藏中种撕小块放进桶里。
一开始开低速搅拌，直到没有干粉之后开高速，面团水量比较大，打面的时候要注意控制面温，夏天可以绑冰袋或者用带冰渣的液体。
打出厚膜或者扩展状态加黄油
加入黄油用低速搅打，看不见黄油之后开启高速。
打至可以拉出有韧性的薄膜，注意不要打过头
加入酒渍葡萄干。
面温尽量控制在24-26°C，整理好面团，把面团放到发酵的盒子里进行一发，中种的面团不需要发太久。
面团发酵好之后分割滚圆松弛20分钟。
把松弛好的面团擀长，面团水量大，可以适量用一些手粉，但是不要太多，卷好。
放到吐司模具里，放进烤箱进行一发，发酵的时间不是固定的，要根据面团的状态来控制时间。
把刮板放模具上，在面团发酵的最高处用尺子量出两厘米的距离。发酵至八分满。
烤箱预热，上火200度下火220烤30分钟。每个烤箱温度都不一样，要根据自己烤箱的脾气来调整温度。
🌟 调整了一下水的含量，把主面团中的牛奶去掉了。 🌟 烤箱的温度都会稍有不同，我的烤箱温度偏低，所以给出的温度知识参考值，最好还是按照自己平时使用来调整。