清蒸大闸蟹

作者： 三月春暖

金秋一到，肥蟹正当时。 又到了一年一度吃蟹的季节，提上几只肥蟹犒劳犒劳自己，忒幸福！ 买蟹，一定要活蟹，死蟹是不能吃的。母蟹有蟹黄，公蟹蟹有蟹膏。螃蟹最精华的部分，要数蟹黄和蟹膏。 其实蟹肉蟹膏都是极其鲜嫩极其美味的，什么调料都不需要。像我就喜爱泡泡料酒（去腥），放几许姜丝（驱寒）。水大火烧开，码上蒸笼，盖上锅盖蒸15-18分钟。 吃蟹，去掉蟹腮，蟹胃，蟹心和蟹肠，其他黑色的膜也去掉，其他的多是美味！ 1、蟹腮: 掰开外壳以后看到的，紧贴在左右两侧的两排“小扇子” 2、蟹肠: 蟹胃通到蟹脐的一条黑线，里面有蟹的排泄物; 3、蟹胃: 是躲在蟹黄里的三角包儿，同蟹肠一样，也有蟹的排泄物; 4、蟹心: 蟹掰开后会发现黑膜下的一块很显眼“六角板”，也是不能吃的。”

用料

• 螃蟹 5 只
• 姜 2-3 块
• 黄酒/啤酒 500 ml
• 香醋 2 勺
• 生抽 1 勺

清蒸大闸蟹的做法步骤

步骤 1

1.大闸蟹用牙刷刷洗干净，倒500ml黄酒或者啤酒，让每个蟹都在黄酒里稍稍泡3－5分钟澡，每只多要泡到，个个雨露均沾。 用黄酒泡是为了去腥，螃蟹口感会更鲜美。

步骤 2

2.生姜切片，留下5片，其他改刀切成丝，锅内加水加生姜丝，大火烧开。

步骤 3

3.将泡过黄酒的蟹放入蒸锅中，肚子朝上，每只蟹的肚皮上平铺一片姜片，然后将泡过蟹剩下的黄酒从蟹身上淋入锅里。

步骤 4

4.盖上锅盖，大火蒸5分钟改中火蒸10-12左右即可，全程不要开盖，要一次性蒸熟。 蒸蟹过程中准备好用沾蟹调料，少许姜丝+2勺香醋+1勺生抽拌匀。

步骤 5

5.我就爱螃蟹的那个鲜劲儿，不爱沾调料。在蒸的过程中姜多放一些，不用担心蟹寒。

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步骤 6

步骤 6

首图是阳澄湖大闸蟹，这个是太湖蟹。

清蒸大闸蟹的小贴士

1、生姜去皮，生姜本身是热性的，但皮是寒性的。 2、去腥最重要的是一定要让每只蟹都要泡过黄酒或者啤酒，不但去腥还能让口感更鲜美。 3、个人认为蒸大闸蟹用热水好。冷水蒸大闸蟹，温度慢慢升高，蟹会在蒸笼里长时间挣扎，蒸出来的蟹黄不聚集，比较稀，而用热水蒸就会缩短螃蟹挣扎时间，避免蟹黄流失。

菜谱创建时间：2019-10-08 20:11:10