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肉松小贝                 完胜鲍师傅的做法

肉松小贝 完胜鲍师傅

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利妈慢厨时光
前段时间网红鲍师傅排队排到了街心,出于好奇也抢个回来试试,家里小吃货说,老妈这个你可以做出来的,会更好吃,有了小吃货的鼓励也更有动力,马不停蹄采购材料,做出来吃货专家说夹心的馅料再足点就完美了。于是立刻改进,这回小专家边吃边说好香好香,这才过瘾。每有亲友聚会也会带上这份伴手礼,漂亮又美味,一致好评。

用料

肉松小贝 完胜鲍师傅的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋清蛋黄分开,分别倒入无油无水的盆里,蛋黄的盆子里倒入面粉,油,水和10克糖。

步骤 2

先打发蛋黄,先用橡皮刮刀搅匀,然后用手动打蛋器左右划动,不要划圈圈,以免面粉起筋,但是也要多打一会,能让面糊充分乳化,打发后蛋黄糊体积不会明显増大,颜色稍微会浅一些但还能流动的糊糊。忘记拍图了。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋清里滴几滴白醋,电动打蛋器打出粗泡加入1/3白糖。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

打蛋器调至高速,打至细腻再加入1/3白糖

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

打至有纹路时再把余下的1/3白糖加进去继续打。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这时把打蛋器调制低速继续打,眼睛盯紧,打至有清晰纹路,提起打蛋头,有长城小尖角,这时的小尖角不很牢固,稍微摆动打蛋头小尖角会摇晃,这个状态就可以了。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用1/3的打发好了的蛋清加入到蛋黄糊里,用切拌的方式和匀,就是用刮刀沿盆底翻上来,然后转动一下盆子,再一次翻上来。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把拌匀的糊糊全部倒入打发的蛋清里面,用橡皮刮刀从下往上翻拌,翻一次转动一下盆子,然后用刮刀从左到右,从上往下切拌。千万不要用转圈圈的方式搅拌。把烤箱温度设置160度。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

拌好的蛋黄糊,倒入28×28烤盘,放入温度160度烤箱20分钟。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

出炉,脱模,倒扣,用一个圆形磨具 杯盖也可以的,压成一个个的小贝。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

小贝一面裹满沙拉酱,另一个小贝合上。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

全部涂满沙拉酱,多抹点

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

沾满肉松,大功告成

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

装饰漂亮的小盒子,颜值超美,蛋香浓郁,无任何添加剂

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再上一个美美大头照

肉松小贝 完胜鲍师傅的小贴士

蛋糕体采用小四卷的方子,我把油减少了10克,搅拌蛋黄糊的时候千万不要划圈圈,划圈圈蛋清会消泡蛋糕长不高口感不松软,动作要轻。沙拉酱夹馅可多夹些。做好冷藏保存。

菜谱创建时间:2019-10-08 15:35:14
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