杀鱼去鳞除肚,清水洗干净。
切下鱼头,鱼体分段,控干水分
准备葱、姜、蒜、辣椒等配料备用
起锅烧油,七成热放入大蒜,花椒
大蒜、花椒出香味捞出
鱼段下锅,煎至两面金黄
依次放入陈醋、料酒、白糖、十三香、红辣椒、姜
加入开水,加盐适量,调至小火慢炖
鱼熟收汤,加入葱、香菜
山西陈醋烹鱼,味道更佳