主锅放入400克面粉4克盐240克温水，30秒速度3-6，加入5克食用油（最好是无味的油如葵花油或玉米油）2分钟揉面。揉好取出放入大碗盖上保鲜膜醒上半个小时。
制作油酥，40克油加热倒入放有40克面粉的碗中，搅拌均匀。
把醒好的面搓成长条，平均分割成8个小剂子。取出一个剂子擀成长方形，中间抹上油酥，四周不要抹。
长的方向折成三折，左右端头一定按紧，这点很关键！
再擀大！
平底锅入少许油，五分热放入饼皮，饼皮会慢慢鼓起来。
翻个面用筷子撕开一个小口，灌入鸡蛋液（一个鸡蛋打散，加入葱花、盐，也可加胡椒粉五香粉花椒粉）
再翻面定型，里面的蛋液把饼皮顶鼓，饼就煎好了！