鸡爪洗净去脚趾后冷水下锅焯水，焯水后捞出洗净另起一锅，冷水下锅，下拍碎的沙姜，小葱结，水开后煮8到10分钟。
捞出放进凉白开洗净。
捞出放进冰水过冰块里浸泡。这一步可使鸡爪爽脆。
沙姜跟少量洋葱剁碎。
锅里倒油，下沙姜跟洋葱末小火炒出香味。
准备一个碗，加生抽，蚝油，白醋，盐，鸡粉，一个剁碎的沙姜。再把爆香的沙姜跟洋葱油倒进来，搅拌均匀。
鸡爪一个剁成三块。
香菜切段，洋葱切丝。
准备一个可以搅拌的盆或大碗，捞出剁好的鸡爪，加拌匀的酱汁。搅拌均匀。
加入香菜跟洋葱丝操作。
拌匀后即可装盘上桌。