西红柿划十字刀，用热水烫一下去皮。切小块。
蟹味菇切段焯水。大概1-2分钟，变软就可以捞出。
鸡蛋打散。中火，把锅热透，用喷壶喷两下油，油热下鸡蛋。不要着急搅，等鸡蛋蓬松起来，再用铲子切成块。颜色如图，炒的稍微老一点。
鸡蛋盛出。改小火，下小葱和西红柿，西红柿炒软，到出沙和红汁。 锅里如果比较干就再喷一下油，这步也可以不放油了。
下蟹味菇。加盐，翻炒均匀。
鸡蛋倒回去，翻炒一下，让鸡蛋吸收下汤汁，就可以出锅了。 PS：没有加水，大部分是西红柿出的汤汁。去皮很重要。
为了好看，出锅又撒了一点葱花。
西红柿去皮再炒才会容易变软出沙。 怕酸又不想放糖的亲，在西红柿切小块后用手挤一下，把里头流动的酸汁和籽去掉，再炒就不会酸了。 鸡蛋炒前一定不要放盐。放盐再炒颜色会变深，而且吸收了汤汁后就咸了。 为了鸡蛋能吸汁入味，一定要热油炒蓬松，稍微炒老一点。不要炒的太碎，留大块更好。