蛋黄酥自用版

作者： 厚伽

为了每次制作，有个清楚的计量。每次不用再补油皮和酥皮！自己做一下总结和记录。

用料

• 咸鸭蛋（菜市场） 10个
• 白酒 少许
• 豆沙（广州酒家） 200克
• 水油皮
• 面粉 120克
• 猪油 40克
• 糖 13克
• 水 45克
• 盐 2克
• 酥皮
• 面粉 90克
• 猪油 40克
• 鸡蛋黄 2个
• 黑芝麻 少许

蛋黄酥自用版的做法步骤

步骤 1

水油皮按上面定量混合，需要醒30分钟，18克一个。

步骤 2

酥皮按照定量混合，12克一个。

步骤 3

蛋黄清洗干净，抹上白酒，烤箱150℃，烤15分钟。

步骤 4

豆沙20克一个，把蛋黄包起来。

步骤 5

水油皮：23克一份

步骤 6

酥皮13克一份

步骤 7

水油皮包酥皮

步骤 8

收口

步骤 9

擀面

步骤 10

再擀面

步骤 11

按

步骤 12

按

步骤 13

包

步骤 14

上蛋黄液（蛋黄加少许蛋白）

菜谱创建时间：2019-10-08 10:04:31