好吃的老面发面葱花饼

作者： 开心豆妈學烘焙

妈妈有次聊天说想吃老面发面做的葱花饼，试做了几次，这次味道最好，分享给大家！

用料

• A普通面粉 1000克
• A鸡蛋 3个（161克）
• A油 35克
• A老面 80克
• A温水 380克
• B小苏打 适量
• C盐 适量
• C葱花 一大把
• C姜黄或苦豆 适量

好吃的老面发面葱花饼的做法步骤

步骤 1

烙好的饼很松软，面粉是老爸买的农家自己磨的面，所以有点黑！

步骤 2

先将材料A（除了面粉）倒入盆中，记得将老面撕小块放入，再倒入面粉混合揉光滑，盖上锅盖，发酵一晚上，（室温20-22度）我是晚上10点发的面，这是第二天早上6点30分发好的图片！（如果没有老面可以从外面买饼的地方少买一点）

步骤 3

蜂窝状发的很好.（每次记得事先取出少许做下次发面的老面）放入保鲜袋放入冰箱冷藏就好！

步骤 4

用一点点水将小苏打化开中和一下面的酸味揉均匀，揉好放5分钟，用手拍面团，如果听到“嘭嘭”声，说明酸碱度合适；用刀切开有小气空，再用鼻子闻一下，没有酸味说明小苏打放的合适.

步骤 5

面团擀开倒入适量油和姜黄（或苦豆）

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步骤 6

步骤 6

拿起一边对折将油和姜黄抺均匀

步骤 7

上面少撒些面粉

步骤 8

放入切好的葱花，再撒些盐

步骤 9

巻起

步骤 10

从中间切开，分开大概55克一个

步骤 11

将面团从一边拉长

步骤 12

卷起

步骤 13

做成每个大约55克的剂子

步骤 14

擀成小圆饼（不要太薄）

步骤 15

电饼铛不开上火，只用下火，事先找个跟电饼铛一样大的锅盖，电饼铛预热好后刷油放入饼坯，盖锅盖4一5分钟揭锅盖翻面，再盖3一4分钟翻面在给油少的那面刷少许油，再盖l分钟，双面金黄取出！

步骤 16

烙的时候我们家小家伙不听话，赶的急忘了拍照！

好吃的老面发面葱花饼的小贴士

如果是夏天温度高的话，可以把分好的剂子放入一个大盘中，盖上保鲜袋，放入冰箱冷藏防止二次发酵过度！这个面团如果不喜欢太油，其实烙做肉夹馍的白吉馍也不错！ 2:如果天气冷了，提前一晚发面揉好，上面盖上盖，再盖上个小被子包严放比较热的地方！不然天太凉发不起来！

菜谱创建时间：2019-10-08 09:44:00