< 预备 > 1)腌制: 将化开的鸡翅根放入一只深碗,依次倒入料酒(1/3碗)、生抽(4-5勺)和若干姜片腌制、去腥。静置1小时以上 ▪Tips:碗口用保鲜膜松松的封住,或者封住后扎孔,保持轻微透气。 2)焯水: 将腌制好的鸡翅根,冷水下锅。水开后,再煮约3到5分钟,撇沫、关火、盛出。 3)留汤: 焯鸡翅根的水记得要保留,这样后面炖煮鸡翅根时会更加入味。
▪Tips:此时的汤可以不用刻意撇沫,等到再次倒入锅内时,直接搭配细的滤网使用即可。
< 炒制处理 > 将油烧到微热,一并下入葱、姜、蒜炒香至焦黄。 然后,下大料、花椒、冰糖,用少量啤酒🍺煸香。 改小火🔥,加入鸡翅根翻炒至金黄色。
< 深加工 > 此时,将啤酒🍺倒入锅内,至鸡翅根1/2处即可。 然后,沿锅边依次打1圈老抽和2圈生抽,搅匀。 等待锅开。
锅内开成图片状态。
< 慢炖 > 锅开后,倒入之前留下的鸡汤。 大火煮沸后,改小火🔥咕嘟约1小时。 ▪Tips:期间要将鸡翅根翻转几次,使炖煮均匀。
< 收汁 > 时间约到50分钟时,要开始观察汤汁,剩下的10分钟里,可以根据汤汁情况,调整关火时间。 鸡肉炖煮50分钟以上就会比较入味了,肉的口感也不会太差。所以不用担心肉质硬。 ▪Tips:建议汤水一次性加够,中途不要再加水,以免味道改变。
< 盛盘 > 关火后,将鸡翅根摆好形状,淋上一些汤汁。 一道艳丽味美的啤酒鸡翅根就做好了!
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