首先准备好所有材料。蛋清放冰箱冷冻。烤箱预热150度。
提前准备,葡萄干加入朗姆酒浸泡。
浸泡好的葡萄干沥干,用厨房纸吸掉多余水分,取一小部分平铺在金盘油布上,另一部分加入少许低粉拌匀,等会加入蛋糊里才不会下沉。
然后来做面糊,牛奶和玉米油一起乳化,过筛入低粉和奶粉。
Z字搅拌均匀,面糊细腻无颗粒。
冰箱取出冷冻后结一层薄冰的蛋清,这样打发好的蛋白霜会比较细腻。加入少许柠檬汁,分三次加入细砂糖打发。
打发至中弯勾状态。
分次混合面糊蛋白霜。
最后加入裹了低粉的葡萄干,翻拌均匀。
倒入铺好葡萄干的金盘。
用刮板调整高度均匀表面均匀。烤箱上下火,中层,150度,约32分钟。
烤好的蛋糕立即拎出金盘,转移到晾网上,盖上油纸晾凉。待蛋糕温温,翻过面,揭开油布,就是毛巾卷啦。再盖一层油纸,铺上打发好的奶油,卷起即可。
中间还可以加入喜欢的水果哟~