巴沙鱼解冻，控干水分。加入姜丝、蒜片、少量鱼露、生抽、料酒、椒盐，轻轻拌匀，腌制3分钟。
锅里放一点点油，低档微热时放入腌制好的巴沙鱼。不着急反面。等巴沙鱼渐渐变白变硬再小心轻轻翻面。
再煎几分钟，我全程都是低档。颜色微微呈金黄色关火，撒一点黑胡椒，完成！