鱼腩洗好了切小块，放盐酱油生粉鱼露香油生姜各适量，乌榄豆豉切碎搅拌均匀腌制半小时。蒜苗，芹菜，指天椒，蒜蓉切好备用。
半小时后，鱼腩摆盘包好保鲜膜，用牙签扎孔透气，避免保鲜膜热气膨胀。水开蒸十分钟，洒上备好的蒜蓉指天椒，蒜苗芹菜，炒锅热适量油淋上蒸好的鱼腩，就搞定。