焦糖奶油蛋糕

作者： Lychee_wooo

2020/3/9 更新一下蛋糕胚的材料，这个份量做出来差不多刚好一个4寸加高，就不需要另外烤一个杯子蛋糕了

用料

• #焦糖奶油酱
• 细砂糖 40克
• 黄油 10克
• 淡奶油 45克
• 海盐 一点点
• #4寸加高戚风蛋糕胚
• 蛋清 50克
• 细砂糖 25克
• 玉米淀粉 2克
• 蛋黄 25克
• 牛奶 20克
• 玉米油 20克
• 低筋面粉 25克
• #夹心奶油
• 淡奶油 100克
• 焦糖酱 20克
• 腰果 适量
• #抹面奶油
• 淡奶油 150克
• 焦糖酱 30克
• #装饰
• 奶油 适量

焦糖奶油蛋糕的做法步骤

步骤 1

取煮沸的淡奶油28克（需要一定温度，不能用冷的）

步骤 2

锅里放细砂糖，加热使糖融化成焦糖色，加入黄油

步骤 3

黄油融化后，倒入淡奶油，搅拌均匀，离火，加一点点海盐

步骤 4

蛋黄、玉米油、牛奶用蛋抽搅拌至完全乳化

步骤 5

筛入低筋面粉，划“z”搅拌至无干粉

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步骤 6

步骤 6

烤箱预热140℃，并打发蛋清

步骤 7

电动打蛋器低速打散蛋清，转高速把蛋清打发至粗泡，加入第一次糖

步骤 8

继续高速搅打至蛋清变白，加入第二次糖

步骤 9

继续高速搅打至蛋白湿性发泡，加入第三次糖和玉米淀粉，转中速搅打均匀

步骤 10

转低速，打蛋器垂直蛋盆，在蛋盆中间慢慢搅打，至蛋白霜呈细腻有光泽的干性发泡

步骤 11

取1/3蛋白霜与蛋黄糊翻拌均匀

步骤 12

再把面糊倒回蛋白霜中，翻拌均匀

步骤 13

距离模具15cm处，把蛋糕糊倒入模具中，轻轻摔一下震出大气泡（蛋糕糊倒至模具7/8分满即可，有多的蛋糕糊可以再做一个杯子蛋糕

步骤 14

送入烤箱下层，140℃烘烤45分钟左右

步骤 15

模具是加高的，三层烤箱放中层会离上加热管太近，放下层，用烤盘取代烤架，烤盘比较厚，可以隔掉一些热量，烤盘翻过来垫高一点，这样离上下加热管的距离就差不多了

步骤 16

烤好后，取出来在15cm的高度摔一下，把蛋糕里的热气放出来，倒扣至完全放凉再脱模

步骤 17

蛋糕分片，腰果打碎

步骤 18

夹心淡奶油➕焦糖酱打发至较硬的状态（清晰且不消失的纹路）

步骤 19

蛋糕片➡️夹心奶油➡️腰果碎➡️夹心奶油➡️蛋糕片➡️夹心奶油➡️腰果碎➡️夹心奶油➡️蛋糕片

步骤 20

抹面淡奶油➕焦糖酱打发至较软的状态（有纹路，刮刀舀起会缓慢的滑落）

步骤 21

抹面

步骤 22

用剩余的奶油装饰一下蛋糕

菜谱创建时间：2019-10-07 14:20:19