1.将巴沙鱼洗净后切片，放入切好的姜片、料酒、淀粉、五香粉，打一个鸡蛋清，搅拌均匀，放置30分钟入味。将番茄切丁备用。
2.将锅热油，倒入番茄，加入一碗水，煮沸2分钟，出汁后，将番茄丁汁倒入一个干净碗备用。（煮番茄时也烧开水把鱼片煮两分钟定型，这样不容易散开）
3.再次放油热锅，把蒜片和花椒炒香，放入鱼片翻炒，再倒入番茄丁汁，加入盐，2-3分钟后起锅即可。
4.撒上切好的葱花，美味的番茄巴沙鱼就做好了～。