【树莓酱磅蛋糕】让磅蛋糕更轻盈的日式做法

作者： 辣椒仔苏菲

一款日式做法的磅蛋糕，通过打发蛋白增加了蛋糕的蓬松感，不容易水油分离，口感轻盈。 加入了新鲜树莓和自己熬的树莓酱，酸甜可口，口味清新。 配方适合一个普通小号磅蛋糕模具，或我这样的甜甜圈模具12个。

用料

• 【蛋黄糊：】
• 室温软化黄油 90克
• 鸡蛋黄 2个
• 砂糖 20克
• 香草精 5滴
• 泡打粉 5克
• 低筋面粉 90克
• 【蛋白糊：】
• 细砂糖 40克
• 蛋白 2个
• 树莓酱 25克（20克树莓+5克糖煮沸）
• 新鲜树莓 120克+一勺面粉
• 【装饰糖霜：】
• 糖粉 25克
• 牛奶 5克

【树莓酱磅蛋糕】让磅蛋糕更轻盈的日式做法的做法步骤

步骤 1

用手持打蛋器搅打黄油到发白蓬松。（室温软化的黄油应该是充分柔软的，如果太硬，黄油切小块微波炉加热10秒、搅拌、再加热10秒，看状态，黄油不能是液态。）

步骤 2

逐个加入砂糖、蛋黄和香草精，继续搅打，把黄油糊打发到发白。

步骤 3

打发后的黄油是白色，体积变大的状态。

步骤 4

筛入低筋面粉和泡打粉。

步骤 5

翻拌+切拌的手法把面粉和黄油融合，这个时候的面团是比较干硬的，没关系，混合均匀放在一旁。

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步骤 6

步骤 6

来打发蛋白。先把蛋白打出粗泡，分三次加入砂糖，全程高速搅打大概5分钟。

步骤 7

直到蛋白坚硬，拉出能出现坚固不滴落的小三角，在低俗搅打一分钟，整理小气泡，让蛋白更细腻。

步骤 8

挖一勺蛋白到面糊中，翻拌+切拌均匀。再倒入所有蛋白切拌均匀。

步骤 9

25可新鲜树莓加5克砂糖煮沸，把树莓碾碎。

步骤 10

直到煮成粘稠的果酱，放凉。

步骤 11

取25克到面糊中。

步骤 12

拌匀后装入裱花袋备用。

步骤 13

新鲜树莓用厨房纸吸干，树莓比较嫩，液体量大，拌一些面粉可以包裹它的水分。

步骤 14

模具刷一层黄油，再倒一些面粉。

步骤 15

倒过来把没有粘上的面粉拍掉。

步骤 16

裱花袋挤一圈面糊

步骤 17

放一些新鲜树莓

步骤 18

再挤一圈面糊，抖一下让面糊变平整。烤箱180度预热后，中层180度烤20-23分钟。

步骤 19

取出晾凉

步骤 20

把25克糖粉和5克牛奶搅拌均匀后装入小的裱花袋，裱花袋剪一个小口，装饰在磅蛋糕上。

步骤 21

再撒上装饰糖粒即可。

步骤 22

放一一天到两天，回油后会更好吃😋

步骤 23

带去公园野餐啦～

步骤 24

看得到树莓的磅蛋糕🥰

【树莓酱磅蛋糕】让磅蛋糕更轻盈的日式做法的小贴士

操作简单没啥可说的😊

菜谱创建时间：2019-10-07 07:47:54