糯米和干香菇一起，提前4-5小时浸泡。
和面，和好后醒一小时。 和面同时可以把糯米和香菇同时上蒸锅大火20分钟。蒸好后及时取出晾凉打散。
于此同时，胡萝卜和干葱头切小丁。腊肠（可生可熟）切小丁。北极虾去壳，虾仁切大丁。香菇蒸好后切小丁。
锅内多油大火，下虾仁炒变色，再依次下腊肠，干葱头，胡萝卜和香菇。锅内略干时加入白葡萄酒。锅内再次变干时加入生抽，老抽，盐，糖，胡椒。搅拌均匀下开水没过材料，炖煮3分钟。然后加入糯米搅拌均匀即可关火盛出。
面团分成20份，分别压扁擀成圆薄皮，用擀面杖在面皮边缘1/3处做压转动作制作烧卖皮的褶皱花边。
包烧卖。左手取皮摊在手心，右手用筷子取适量馅料（总共的1/20，讲究的可以提前分好）放在烧卖皮中心。左手做收拢动作，右手这时过来帮助并用虎口为烧卖收口。这时也可以在烧卖顶端加减馅料量或者放上一些大一点的虾仁做点缀。
包好的烧卖可入蒸笼大火蒸5-6分钟再关火焖3分钟即可。
晚上记得不要吃太多糯米…