黑米糕（黑糖红枣版）

作者： z朱朱姐

家人都喜欢黑米做的食物 烤蛋糕吃腻了，就想吃点杂粮做的蛋糕 参考了瑭瑭和木亭子的配方，做了好多次调整一下！ 这个符合我家畅畅茜茜俩宝贝的口味！

用料

• 鸡蛋（60克左右） 3个
• 牛奶 100克
• 玉米油 20克
• 黑糖 30克
• 白砂糖 20克
• 黑米粉 85克
• 糯米粉 35克
• 柠檬汁或者白醋 几滴
• 红枣三颗（去核后） 25克（切的越碎越好）

黑米糕（黑糖红枣版）的做法步骤

步骤 1

做准备工作 鸡蛋，蛋清蛋黄分开 蛋清放入冰箱冷冻，是的冷冻，不是冷藏 最好冷冻有冰渣，这样打发蛋清更加稳定！ 黑米粉糯米粉混合后过筛一边备用 蒸锅放入足够的水放在火上开始烧 要蒸40分钟，所以水要足够哦！

步骤 2

准备好黑糖30克➕牛奶100克

步骤 3

把黑糖切碎放入牛奶中 小奶锅最小火加热

步骤 4

最小火加热过程中要不停的搅拌直到黑糖融化完毕！关火离开！ 然后凉透牛奶黑糖液体备用

步骤 5

凉透的牛奶黑糖里加入20克玉米油！稍微搅拌一下

步骤 6

牛奶黑糖玉米油加入到蛋黄里

步骤 7

这一步很关键 乳化的过程很累哦，我有小苦力我不怕 要不停的搅拌，我一般都是要搅拌6分钟左右

步骤 8

洗三颗红枣

步骤 9

红枣切碎

步骤 10

把红枣碎放入乳化好的蛋黄里，再搅拌一下

步骤 11

加入混合好的黑米粉糯米粉 切记要用切拌的手法，不要划圈圈！ 蛋黄糊做好后放在一边

步骤 12

冰箱里拿出冷冻的蛋清 加入几滴柠檬汁 再直接加入20克白砂糖

步骤 13

打蛋器低速开始打发 我是全程低速

步骤 14

打发到干性状态

步骤 15

这种提起打蛋器尖尖角就是干性状态

步骤 16

蛋白霜和蛋黄糊准备好混合

步骤 17

取三分之一蛋白霜放入蛋黄糊里 切拌手法混合均匀

步骤 18

再把余下蛋白霜同样的翻拌手法混合均匀

步骤 19

导入6寸模具，表层撒上干桂花或者红枣碎

步骤 20

用保鲜膜包好 放入蒸锅（此时蒸锅的水是开的） 中大火蒸40分钟，关火闷5分钟 出锅后震一下，去掉保鲜膜，倒扣凉透脱膜

步骤 21

加入黑糖红枣碎的黑米糕口感更好

步骤 22

这是我家喜欢的味道

步骤 23

天冷了就是要这个味道

黑米糕（黑糖红枣版）的小贴士

1、整个过程就像做戚风蛋糕过程一样 2、不喜欢甜的，白砂糖还可以减5克或者10克！ 白砂糖至少放10克，最多20克 3、入蒸锅时一定要保鲜膜把整个模具包好

菜谱创建时间：2019-10-06 22:05:00