纯手工饺子皮、汤包皮 附：薄而不破的技巧

作者： 徐新萍

面粉中加蛋清增加蛋白吃着筋道，加盐筋道入味。让我们在下厨房这个平台，一起学习、一起成长。

用料

• 面粉 500克
• 冷水 2 20克
• 鸡蛋清 30克
• 盐 3克
• 猪油 10克

纯手工饺子皮、汤包皮 附：薄而不破的技巧的做法步骤

步骤 1

以上食材搅拌成絮。

步骤 2

揉成3光的面团，手光、面光、盆光密封放冰箱冷藏30分钟 拿出来揉5分钟，反复揉面醒面， 3醒3揉即可。

步骤 3

醒好的面团移至台面搓条、下剂子、擀皮子。 备注：剂子用袋子装起来喷点油就是油皮，擀成皮可以用来制作汤包。

步骤 4

上馅，包饺子咯！ 500克面粉大约94个剂子，每个剂子8克、包好的饺子或汤包放冰箱冷冻也不破，自己擀的皮子，皮薄劲道。 注：擀成长方形的大薄片，撤点玉米淀粉、折叠起来用刀切成细条、抖散开了就是👋擀面。 擀成大薄片，洒玉米淀粉折叠起来，切成10x10cm的方块就是馄钝皮啦！ 嗯、好吃劲道。你学会了吗？

菜谱创建时间：2019-10-06 09:03:02