焖煎豆腐

作者： 咖啡私房菜

豆腐，素食界的补钙小王子，它的营养价值可与鱼类肉类相媲美，有植物肉的美誉，高蛋白，高钙，低热，低脂，质地柔嫩，易消化易吸收，老少皆宜。 2019.11.4重新编辑 感谢大家对这道菜谱的喜爱，现就大家关心的问题，做一些说明。 第一：豆腐的品种，这道菜用嫩豆腐做的绝对没有错，看豆腐的切面也能看出来，老豆腐有蜂窝，没有这么细腻。在我们这里，它叫嫩豆腐，南豆腐，就是用石膏点出来的豆制品。有的朋友反馈回来豆腐一煎就碎，咖啡在菜谱中其实说得很分明，这里再强调一次，豆腐用硅胶平铲下锅不会碎，必须香煎到一面金黄再翻面，说豆腐煎碎的朋友们大多是下手太快了，还没有煎成形就翻面。 第二：糖的问题，糖在本菜中是提鲜之意，做出甜味的是你量多了。 第三：蒜苗还是小葱？很奇怪不少朋友对这个有疑问，确确实实是蒜苗没有疑问，蒜苗独特的香气和豆腐很般配，蒜苗和葱花的形状也有差异，图上可以看得很分明。 第四：盐的问题，一块豆腐量没多少，蚝油及调味品咸度足够，如果豆腐量多，自然相应再加盐，其实这些咖啡菜谱都有讲过。 欢迎大家提问题，咖啡看到都会一一回复，但有的人吐槽用词不太友好，毕竟，这菜谱是公益的，免费的，从买菜、清洗、改刀、炒制，一个步骤一拍、到后期编辑菜谱，花费的精力不少，纯粹的爱好和热心分享，希望我的辛苦能被善待。吐槽啥的就免了，下厨房海量菜谱，不喜欢尽可以去找自己的喜欢的，总能找到你喜欢的。

用料

• 嫩豆腐 1块
• 鸡蛋 1枚
• 蒜苗 1根
• 蒜 3瓣
• 干葱头 1个
• 小米辣 2根
• 白砂糖 1克
• 生抽 1汤匙
• 蚝油 2汤匙
• 白胡椒粉 少许
• 清水 5汤匙
• 油 适量

焖煎豆腐的做法步骤

步骤 1

食材集合

步骤 2

准备料头：小米辣切圈，蒜切末，干葱头切末，蒜苗切粒。

步骤 3

准备碗汁：生抽1汤匙，蚝油2汤匙，白砂糖1克，白胡椒粉少许，清水5汤匙，搅拌均匀备用。

步骤 4

豆腐对角线切两刀，切成片，咖啡选择将豆腐改成三角形，原因是嫩豆腐质地太软，切成三角形好翻面。

步骤 5

将豆腐切成片。

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步骤 6

步骤 6

取一平盘，鸡蛋磕入打散，入豆腐沾上蛋液，把豆腐放进后，晃动盘子，蛋液就能均匀地沾在豆腐上。

步骤 7

炒锅烧热入油，放入豆腐小火煎，不要急于翻面，要耐心等着煎得金黄再翻面。

步骤 8

两面全部煎金黄。

步骤 9

盛出备用。

步骤 10

炒锅留底油，入蒜末、干葱末和小米圈小火煸炒出香味。

步骤 11

倒入豆腐，轻轻推动，使豆腐沾上料头的香气。

步骤 12

倒入碗汁，轻轻推动，使豆腐均匀地裹上料汁。盖上锅盖，小火焖煎8分钟。

步骤 13

汤汁收浓后，最后撒入蒜苗，轻轻翻炒两下起锅。

步骤 14

成品图

步骤 15

成品图

步骤 16

成品图

焖煎豆腐的小贴士

1、豆腐选用嫩豆腐最好，质地软，口感嫩滑。但是在香煎的环节需要小心不要翻碎。 2、本菜主要调味是蚝油，咸度足够，不需要另外放盐。 3、浸鸡蛋液环节，宜选用平且大的盘子，把豆腐均匀铺进去，摇晃盘子，豆腐就可以均匀地粘上蛋液。 4、蒜苗有点晴之效，将味道进一步提升，不可省略。味道超级棒。

菜谱创建时间：2019-10-05 18:23:13