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清蒸黄花鱼

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作者: 咖啡私房菜
2020年1月6日再编辑: 感谢大家对本菜谱的喜爱,遗憾的是有人不是讨论菜肴的制作方法,针对黄花鱼的死活有很多评论。我在此说明一下,文中没有指明你一定要买野生黄鱼,生活在大深圳我也很少见到有野生的卖。养殖的黄鱼只要是活的就可以,买不到可以用鲈鱼、石斑、桂花、多宝鱼都可以。我们应把重点放在制作方法上,你们的鼓励才是我免费发贴的动力,谢谢大家。 以前吃黄花鱼,多以干煎和红烧居多,今天我才发现,我有点怠慢了它,黄花鱼做清蒸太鲜美了!做鱼,我最喜欢清蒸,它能最大程度地保留鱼的营养成分。黄花鱼做清蒸,肉质雪白细腻,入口鲜香,那口鲜在唇齿间蔓延,感觉太幸福了!黄花鱼不仅肉质鲜美,它的营养也非常丰富,最值得一提的它具有较高的食疗价值,它含有丰富的微量元素硒,硒是人体必需的微量元素,具有抗氧化作用,能清除人体代谢产生的自由基,延缓衰老,并对各种癌症有防治功效。 清蒸鱼,制作非常简单,就是腌一腌,蒸一蒸,要想做得鲜美好吃,对食材的要求是鱼要足够新鲜,活鱼现杀;对小厨的要求是,彻底处理腥的根原,只有除了腥,才有鲜美可言。 ——弄清鱼腥的根源 经常看到有人做鱼菜,提到扯出鱼腥线,其实所谓的鱼腥线背锅很多年,表示很冤枉,它不过是鱼的平衡神经线,跟鱼腥没有半毛钱的关系,真正的鱼腥根源在: 1、鱼腹的黑膜,在基础处理时一定要用指甲抠干净; 2、鱼喉里的筋骨,在基础处理时一定要扯出来; 3、鱼骨的贴骨血,在基础处理时一定要抠开薄膜,把贴骨血抠掉用流水冲法干净; 4、蒸鱼的汤水,鱼清蒸之后会出一部分汤水,这汤水必须倒掉,很腥,腥死了。 好啦,问题解决了,咱们一块做鱼喽!

用料

清蒸黄花鱼的做法步骤

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步骤 1

食材集合

步骤 2

黄花鱼的基础处理做彻底,腹部的黑膜抠干净,喉部的筋骨扯干净,贴骨血抠干净,清洗干净,沥干水份。在鱼身上两面各开几刀,方便入味。用料酒涂抹鱼身,开口处夹上姜丝,摆上葱段,鱼肚子里塞上姜丝,腌制20分钟。

步骤 3

大葱切成段,竖着摆在盘子里,盘底铺上姜丝,把鱼摆上,上面再摆上姜丝。蒸鱼用的盘子最好用不锈钢,导热快,比陶瓷效果好,因蒸鱼水特别腥,即使倒掉还有腥味,建议蒸好换盘子。

步骤 4

蒸锅上汽之后,把盘子摆进去,连同蒸鱼豉油一同放进去,蒸鱼豉油要热的浇在鱼身上味道更鲜美,蒸6分钟,虚火蒸2分钟。

步骤 5

青红椒切丝,小葱切丝,大葱白切丝。

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步骤 6
步骤 6

时间到,取出盘子,倒掉蒸鱼水,捡去葱段和姜丝,倒入蒸鱼豉油,摆上青红椒丝和青白葱丝,炒锅烧热油,冒烟的那种,均匀地淋在鱼身上,嗞拉嗞拉,香葱的芬芳被激发出来了。

步骤 7

肉质细嫩,鲜美无比,开动吧。

步骤 8

成品图

步骤 9

成品图

清蒸黄花鱼的小贴士

1、黄花鱼要新鲜活杀,个头不要太大,1.2斤最为鲜美,三处鱼腥的根源要处理彻底。 2、蒸鱼的水一定要倒掉!蒸鱼的水一定要倒掉!蒸鱼的水一定要倒掉!重要的话说三遍。 3、蒸鱼豉油和鱼一同蒸,热豉油浇鱼味道更鲜。 4、腌制鱼的时候不要在鱼身上抹盐,会使肉质变老,失了鲜味。 5、葱丝码上再泼油,可以激发出香葱味。

菜谱创建时间:2019-06-30 10:22:54
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