清蒸黄花鱼

作者： 咖啡私房菜

2020年1月6日再编辑： 感谢大家对本菜谱的喜爱，遗憾的是有人不是讨论菜肴的制作方法，针对黄花鱼的死活有很多评论。我在此说明一下，文中没有指明你一定要买野生黄鱼，生活在大深圳我也很少见到有野生的卖。养殖的黄鱼只要是活的就可以，买不到可以用鲈鱼、石斑、桂花、多宝鱼都可以。我们应把重点放在制作方法上，你们的鼓励才是我免费发贴的动力，谢谢大家。 以前吃黄花鱼，多以干煎和红烧居多，今天我才发现，我有点怠慢了它，黄花鱼做清蒸太鲜美了！做鱼，我最喜欢清蒸，它能最大程度地保留鱼的营养成分。黄花鱼做清蒸，肉质雪白细腻，入口鲜香，那口鲜在唇齿间蔓延，感觉太幸福了！黄花鱼不仅肉质鲜美，它的营养也非常丰富，最值得一提的它具有较高的食疗价值，它含有丰富的微量元素硒，硒是人体必需的微量元素，具有抗氧化作用，能清除人体代谢产生的自由基，延缓衰老，并对各种癌症有防治功效。 清蒸鱼，制作非常简单，就是腌一腌，蒸一蒸，要想做得鲜美好吃，对食材的要求是鱼要足够新鲜，活鱼现杀；对小厨的要求是，彻底处理腥的根原，只有除了腥，才有鲜美可言。 ——弄清鱼腥的根源 经常看到有人做鱼菜，提到扯出鱼腥线，其实所谓的鱼腥线背锅很多年，表示很冤枉，它不过是鱼的平衡神经线，跟鱼腥没有半毛钱的关系，真正的鱼腥根源在： 1、鱼腹的黑膜，在基础处理时一定要用指甲抠干净； 2、鱼喉里的筋骨，在基础处理时一定要扯出来； 3、鱼骨的贴骨血，在基础处理时一定要抠开薄膜，把贴骨血抠掉用流水冲法干净； 4、蒸鱼的汤水，鱼清蒸之后会出一部分汤水，这汤水必须倒掉，很腥，腥死了。 好啦，问题解决了，咱们一块做鱼喽！

用料

• 黄花鱼 1条
• 大葱 1段
• 小葱 2根
• 青红椒 各1段
• 姜 1块
• 蒸鱼豉油 30克
• 油 适量

清蒸黄花鱼的做法步骤

步骤 1

食材集合

步骤 2

黄花鱼的基础处理做彻底，腹部的黑膜抠干净，喉部的筋骨扯干净，贴骨血抠干净，清洗干净，沥干水份。在鱼身上两面各开几刀，方便入味。用料酒涂抹鱼身，开口处夹上姜丝，摆上葱段，鱼肚子里塞上姜丝，腌制20分钟。

步骤 3

大葱切成段，竖着摆在盘子里，盘底铺上姜丝，把鱼摆上，上面再摆上姜丝。蒸鱼用的盘子最好用不锈钢，导热快，比陶瓷效果好，因蒸鱼水特别腥，即使倒掉还有腥味，建议蒸好换盘子。

步骤 4

蒸锅上汽之后，把盘子摆进去，连同蒸鱼豉油一同放进去，蒸鱼豉油要热的浇在鱼身上味道更鲜美，蒸6分钟，虚火蒸2分钟。

步骤 5

青红椒切丝，小葱切丝，大葱白切丝。

步骤 6

时间到，取出盘子，倒掉蒸鱼水，捡去葱段和姜丝，倒入蒸鱼豉油，摆上青红椒丝和青白葱丝，炒锅烧热油，冒烟的那种，均匀地淋在鱼身上，嗞拉嗞拉，香葱的芬芳被激发出来了。

步骤 7

肉质细嫩，鲜美无比，开动吧。

步骤 8

成品图

步骤 9

成品图

清蒸黄花鱼的小贴士

1、黄花鱼要新鲜活杀，个头不要太大，1.2斤最为鲜美，三处鱼腥的根源要处理彻底。 2、蒸鱼的水一定要倒掉！蒸鱼的水一定要倒掉！蒸鱼的水一定要倒掉！重要的话说三遍。 3、蒸鱼豉油和鱼一同蒸，热豉油浇鱼味道更鲜。 4、腌制鱼的时候不要在鱼身上抹盐，会使肉质变老，失了鲜味。 5、葱丝码上再泼油，可以激发出香葱味。

菜谱创建时间：2019-06-30 10:22:54