敲好吃的卤鸭味

作者： crystal1314

上大学期间爱上了周黑鸭和楚味鸭，每次周末到步行街必买，后来去上海上班回合肥也会带些给家人和同事吃。结婚后定居合肥也经常和老公光顾周黑鸭，最开始倒腾是为了女儿吃上放心的卤味，她最喜欢卤鸭舌和鹌鹑蛋 鸭翅 宝妈群聚会带了些卤味，都说好吃问做法 再次做卤味时每一步都拍了照片。整理了看图就能做出大概的卤味食谱 重新改了下食谱步骤

用料

• 鸭翅 1000克
• 鸭爪 500克
• 冰糖 适量
• 姜 几片
• 桂皮 两块
• 八角 两个
• 香叶 几片
• 料酒 几勺
• 生抽 几勺
• 自制辣椒酱 2勺
• 青藤椒 适量
• 陈皮 少许

敲好吃的卤鸭味的做法步骤

步骤 1

鸭爪鸭翅清洗干净，冷水入锅 放几片生姜 些许料酒 （焯水去腥）

步骤 2

水开出浮沫再煮一分钟，流水清洗冲去浮沫

步骤 3

鸭味清洗干净放在篮子了控水，备好所有香料调味品

步骤 4

锅热倒油，油热放入冰糖。小火炒出糖色如图所示（冰糖遇热油会慢慢融化，铲子轻轻敲打帮助融化，完全融化后看糖色不能炒过了）

步骤 5

倒入鸭味，翻炒均匀上色

步骤 6

加适量的水，不需要全部漫过鸭货，加入除了辣椒和藤椒以外的所有香料开卤，卤水滚开之后尝下咸淡根据自己口味调整，软糯程度也根据自己的口感延长或缩短卤煮时间，卤好后最好浸泡两小时以上更入味。这一步原味卤鸭货就完成了，适合小孩和不吃辣的 捞出鸭货，剩余卤汁加入自己喜欢的素菜卤煮

步骤 7

麻辣黑鸭：炒香辣椒和藤椒，逼出藤椒的麻辣味，放入浸泡好卤鸭货

步骤 8

加入自制辣椒油，适量老抽，生抽翻炒均匀，再加一大勺卤水大火收汁入味

步骤 9

出锅前喜欢甜辣型的可以加一些砂糖翻炒均匀提鲜，这个鸭头色泽是不是很诱人

敲好吃的卤鸭味的小贴士

图中卤味偏甜辣型，微微麻。 每个人口味不同，卤的分量不同，卤料就自行增减哈，因为我自己每次卤出来的味道也会微微变化

菜谱创建时间：2019-10-05 04:37:36