紫薯去皮切片上锅蒸熟后,压成泥,加少量脱脂奶、玉米油、赤藓糖(其他无味的油都行),倒入不沾锅翻炒。 紫薯也可不去皮,蒸熟后加脱脂奶倒入破壁机打成泥更细滑。但是牛奶少了会打不动,牛奶多了比较稀,需要入不粘锅炒干部分水分。我是用吗面包机果酱功能,炒了两次还是比较稀。
做馅料前,可先准备水油皮。椰子油隔水加热融化后导入全麦面粉,加开水搅拌成絮状,用手揉面团。注意面团一定要比较软,开水适量多点。 面团揉好后加盖入盆静置,如果马上要做,静置30分钟即可做。 我是上午做好,放一边静置,想起来过去揉30秒,再让它休息20分钟以上。揉个4、5次即可。休息时间20分钟以上长点短点都无所谓,20分钟让面团有足够的恢复时间。
油酥面加融化的椰子油,面板上搓揉均匀。
油皮面和油酥分成12份,油皮按扁包油酥,擀成牛舌状,翻面卷起,依次做好面皮后,再从第一个面团开始竖着擀长再卷起。 做时手机没电,就没拍照了,具体操作方法下厨房很多,可参照下。 注意擀的时候要轻柔,不要擀太薄,容易破酥。
从卷起的第一个面团开始,横着从中间切断,切成两个。切面向下,按扁,包入馅料,翻过来整理下螺旋位置。
烤箱预热190度,上下风,烤35分钟。每个烤箱不同,需要自己掌握。可现烤20分钟,不行再加分钟数。
水油皮一定要软,我就是水加不足,不够软,上午做好放边上,时不时揉下,晚上包馅时已经比较干不好包了。 擀一定要轻柔,否则容易破酥。如果那个地方有小处破酥,卷起时卷在里面。