先用清水把浮灰、腐叶等杂物洗掉;再用一盆清水,放100克清水进行抓揉清洗,可以洗掉毛豆表面的毛毛;(嫌扎手可以用这种橡胶手套,效果不错。)最后再用清水冲洗干净即可。
准备辅料,花椒一把、干辣椒一小把(喜欢吃辣的还可以加一些小米椒)、八角2颗、桂皮2个。最重要的还有盐,我准备的比较多,大概200克,后面步骤可以根据口味调整。
锅烧热,转小火放入上述辅料进行炒制。大约3分钟,盐微微发黄即可。
转大火,沿锅边淋入少许白酒,这个步骤可以省略根据自己口味增加。
加入一大杯清水,因为我煮的毛豆比较多,清水加至锅的八成满。
放入毛豆,加入一小勺食用碱就是小苏打,这样可以防止毛豆发黄。
水开后转小火根据毛豆分量设定时间,我煮了10分钟(开盖煮,煮好后可以尝一下毛豆的生熟,然后就可以关火了)。
后面的步骤忘了拍照,毛豆烧好后盛出,盐水和毛豆分别晾凉。尝一下毛豆的咸度,我做的毛豆刚煮好时比较淡,再次把盐水和毛豆混合,放入冰箱冷藏,2到3小时后味道就很不错啦!看个人口味看冷藏时间。(图片是后补拍的,卤子已经倒掉了)
最后把盐水卤子倒掉,装盘,媲美饭店的盐水毛豆就做好啦~真好吃😄
加盐洗毛豆是跟王刚老师学的,洗的很干净; 毛豆的咸度可以通过浸泡时间调整,所以前面炒制的时候盐我放的稍微多点,后面缩短浸泡时间即可。