1⃣️鸡蛋打散，小葱清洗切葱花，豆芽清洗备用。
2⃣️热锅凉油（最好是不粘锅，用油少不腻）加少许油，烧热倒入鸡蛋炒熟打散，挪锅边，加入泡菜豆芽炒一炒，豆芽稍软时，和鸡蛋混在一起。倒入米饭，中火炒匀，加入盐和酱油炒匀，撒上葱花拌一拌，完成。