备料：5-6粒烧开花椒水凉透，捣碎姜末成汁，韭菜切末，黄花鱼馅
打蛋器搅拌鱼馅，先加少许花椒水（去腥），边搅拌边加蛋清（嫩滑）、盐、味精、边搅边加水至粘稠状后加猪大油（凝固），香油继续搅拌一会加韭菜，用筷子搅均匀。
水中放两片姜片，水烧七分热，关火，勺子沾水挖成鱼丸状进锅，全部丸子放进锅中后开大火，2-3个开，鱼丸膨胀开即可。加盐，味精，香油。