1.烧麦皮,也可以买现成的饺子皮 面粉130克,水63克左右,揉成面团用保鲜膜盖住松弛30分钟左右揉成光滑面团再松弛一会儿,分成8个小剂子擀成花边形面皮,四周一定要擀薄,饺子皮也要擀薄
2.烧麦馅:干香菇提前泡发好后切碎木耳几朵提前泡发后切碎,肉末100克,可以是牛肉鸡肉鱼肉等等加入生抽料酒稍微腌一下。锅里放油烧热后加入洋葱末姜末炒香,加入肉末翻炒均匀后加入腊肉翻炒,炒出香味后加入所有蔬菜继续翻炒,炒干水分后加入沥干水分的糯米,加入除白胡椒的所有调料继续翻炒,待糯米呈半透明状关火撒入白胡椒粉
2.蒸锅里铺一块纱布,将炒好的馅平铺在纱布上
将纱布2个角对系好,
另外两个角盖住防止锅盖上的水蒸汽滴落,盖上锅盖冷水大火烧开上汽后蒸25分钟左右,可以根据各人口味调整蒸煮时间
3.待蒸好的馅温热的时候根据喜好做成若干小团子
4.把做好的馅儿团子放在面皮上往上包起来,将收口处向内捏细一点形成一个花瓶状,再将高出来的花边部分向外翻开,这样烧麦就包好了。
给包好的烧麦喷点水,能够更久地保持软韧
冷水大火,上汽后蒸5到8分钟就可以了
美味烧卖出炉