皇冠土司

作者： 呆妈食记

原方为美丽女神经老师的，我翻倍做的，记录一下。免得下次做麻烦，感谢美丽老师的无私分享。四个450土司。

用料

• 高筋面粉 900克
• 奶粉 36克
• 糖 220克
• 盐 12克
• 蛋液 230克
• 水 340克
• 酵母 10克
• 黄油 90克
• 表面装饰
• 全蛋液 适量
• 黄油 25克左右

皇冠土司的做法步骤

步骤 1

糖加入水融化，冷冻，出冰渣。现在北方的室温为24°，打面的时候温度特别容易高。

步骤 2

表面装饰的黄油可提前放入裱花袋解冻成膏状。

步骤 3

除黄油外，所有材料加入面缸。

步骤 4

先慢速打到没有干粉，再快速打到有较均匀的厚膜。状态像一次性的橡胶手套。

步骤 5

加入黄油，先慢速让面团吸收黄油，再快速打出膜。

步骤 6

有韧性，而均匀的薄膜。

步骤 7

面温控制在26-28°。

步骤 8

基础发酵2-2.5倍大，拍打表面有明显的空气感。

步骤 9

分割110克左右16个。成团醒20分钟左右。

步骤 10

一次擀卷，再次醒20分钟左右。

步骤 11

二次擀卷。

步骤 12

发酵箱温度37°，湿度80%，发酵九分满。

步骤 13

用剪刀纵向剪开，刷全蛋液，挤黄油。

步骤 14

风炉160预热，150烤25-30分钟。看上色。

步骤 15

好吃。

菜谱创建时间：2019-10-04 11:15:01