第一步，起锅热油，小火把洋葱煎至焦黄，再放姜片，葱结和九种香料小火炒出香味，然后加适量水，一碗酱油，一勺老抽，一勺香油和适量冰糖，卤汁尽量要没过鸡肉。
第二步，卤水加入另一个锅里，把鸡皮烫一烫再整个放入卤水，中小火保持卤水稍微沸腾即可，中途记得给鸡翻面，因为后面要加盖焖一焖，铁锅太大需要卤汁多，所以这里换了一个小点的锅。 小 提示:如果卤水不够没过鸡肉，可以适当加点开水和酱油补一下。
第三步，鸡小火煮十五分钟后，让带皮这面泡在卤汁里颜色出来会好看点，关火加盖再焖个十五分钟，然后拿出来放凉后再砍好装盘。
取半碗煮鸡的卤汁，尝一下卤汁如果太咸需要在加热的时候用水稀释一下，如果比较淡的话加热就收汁浓一点，加少许的水淀粉让淋汁浓稠些，可以适当再加一点香油，然后把调好的汁水均匀淋在鸡肉上。
最后，再放上一点葱丝点缀一下即可。
家里人多可以做整只鸡，要适当增加一点时间，两斤左右的整鸡煮二三十分钟，再焖十五分钟即可。
1、如果觉得卤汁味道刚刚好可以直接淋在鸡肉上。 2、没有香料的可以不放，油炸过洋葱小葱相当葱油版的豉油鸡，味道也不错。 3、 小葱叶切丝泡清水里就自然卷起来了。