粗麦麸皮欧包

作者： 福妈0715

据厨友说，内蒙河套地区产的面粉筋度高，适合做面包，正好家里有一袋河套雪多用途面粉，看了下，蛋白质含量12.4，觉得可以试下。 刚败的大包装的王后粗全麦面粉，顺道加了点儿进去，自己鼓捣个🍞方子看看如何😛

用料

• 鲁邦 75克
• 粗全麦 75克
• 河套雪 255克
• 水 210克
• 鲜酵母 3克
• 盐 6克
• 黑麦粉 适量

粗麦麸皮欧包的做法步骤

步骤 1

除盐外所有材料混合，搅拌机低速2分钟，2档5分钟面团成团不粘缸底，加盐再揉5分钟，出结实的厚膜，放室温（24℃左右）发酵

步骤 2

1小时后折叠一次，再继续发酵1小时，面团增大50%左右

步骤 3

面团分割为两份，整形成圆形，醒发30分钟

步骤 4

整形，放发酵篮室温发酵1. 5小时，石板和重石提前预热，210℃40分钟

步骤 5

倒扣在烘焙纸上，筛黑麦粉，割包 这步忘记拍照了

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步骤 6

步骤 6

将半杯热水倒入重石里，关门10秒后，把面包胚放石板上，再倒入半杯热水，关门。烤10分钟，取出重石，再烤15-20分钟

粗麦麸皮欧包的小贴士

面包出炉后噼啪作响，用手敲有🈳🈳声，面包嚼劲十足，河套雪可以做为面包的首选粉啦，省钱喽🤑

菜谱创建时间：2019-10-04 07:26:54