生鸡腿清水冲净，厨房纸擦干
改花刀。 红色区域把鸡皮提起来，在鸡皮下切花刀。蓝色为花刀。鸡皮不要切开
腌肉。 鸡腿肉朝上，倒生抽抹匀加蒜粉和黑胡椒粉，腌制1小时（有时间腌制一晚）
两面都撒上一部分盐焗鸡粉，然后向上放置。为了鸡皮上色，将一点点老抽抹在鸡皮上。再撒上剩下的盐焗鸡粉。腌制一小时
烤制。在接渣盘上铺一层厨房纸。喷水弄湿（比湿纸巾稍湿一点，防止鸡腿滴油不好抽出接渣盘）
如图，烤箱中层皮（先朝上）放置鸡腿。230度烤15min。这个时候会滴油滴水。一定不要接烤盘（不要像上图）鸡肉快速升温有利于保留汁水，而接入烤盘反而会使鸡肉升温过慢，失去汁水变柴。
开烤箱，最下层放烤盘加锡纸，烤架挪到倒数第二层。鸡腿不用翻个，还是皮朝下。
放好后，转成下火，烤制10～15min。
转上火，翻个！20min，把鸡皮烤脆。（依自己烤箱而定，颜色上成封面图那样即可）
装盘时注意鸡皮朝上，盘子里垫上架子，防止汤汁浸湿边缘垂下的鸡皮，那里烤得最脆。
1.一定要放蒜粉，蒜粉是灵魂，会有肯德基的炸鸡味。 2.可以在老抽抹完后，抹一层咖喱粉，这样上色更好看。 3.全程230度。