老陕面皮

作者： 煊仔妈咪

作为一名地道的陕西人，制作面皮像是唠家常，闲谝一样~

用料

• 普通面粉（中筋粉） 1000g
• 蒜汁配料:食用油、盐，芝麻、辣椒油、蒜泥、花椒油 少许
• 配菜料：黄瓜、小嫩绿豆芽 作为配菜，少量

老陕面皮的做法步骤

步骤 1

用放入少许盐的水，将面粉搅拌，做成面团。将面团盖上纱布，醒至0.4-1小时。

步骤 2

准备一个水盆，倒入常温水，将面团放入，用水反复搓洗面团，此操作中间可换水，直到面团洗不出面粉。将清洗过面团的水进行沉淀至5个小时以上。

步骤 3

此时被清洗过的面团，很劲道，形成面筋，是原来面团1/4大小。将面筋放入蒸锅中隔水用大火蒸10分钟即可，放凉。蒸好的面筋大小会发一些，颜色较深偏黄。

步骤 4

数小时之后，清洗面团水已经完全沉淀好，此时将沉淀的水倒掉，用剩余的面水制作凉皮。

步骤 5

准备蒸面皮的罗子和蒸锅，以及备一大盆凉水。 a先用油刷擦拭罗子，b然后将面水倒入罗子中，晃动罗子使其面水均匀铺平，c再将罗子放置蒸锅的水面中，d盖上锅盖，待面水形成面皮，中间起大泡泡时，面皮就蒸好了，e将装有面皮的罗子快速放入凉水盆中，加速面皮降温，f面皮降温后，用手轻轻将面皮和面皮罗子剥离，凉皮就完全蒸好了。一般蒸凉皮罗子是两个，替换使用。

步骤 6

准备配菜:黄瓜切丝和豆芽焯水。 准备蒜汁：蒜泥碗中放入芝麻、味精，五香粉（各种大料混合打磨，花椒，茴香，八角等）辣酱油后用热油波开。再放入花椒油，香醋、生抽，纯净水，混合搅拌。

步骤 7

把降温后的凉皮切成条状，将黄瓜、豆芽，以及蒸好的面筋手撕小块放入，最后浇上蒜汁搅拌。香喷喷的老陕凉皮开吃啦~

老陕面皮的小贴士

1、洗面的需要反复手搓，直到将面团放入干净的水中再也洗不出面水即可。 2、喜欢吃芝麻味的朋友可以在调味的时候放芝麻酱。 3、洗过面的面水需要5小时以上的沉淀，将沉淀的水和面水分离，用面水制作凉皮。 4、蒸好的面筋要手撕才有感觉。

菜谱创建时间：2019-10-03 17:01:49