老母鸡一只，剁块，洗净备用
焯水，加入两勺料酒（配料以外的）去腥。水开打掉浮末，焯十分钟，鸡肉捞出来，汤留着备用。
鸡肉焯水的时候，我们来准备鲍鱼。鲍鱼去壳，把内脏摘干净，鲍鱼边的黑色部分也要洗干净。鲍鱼切上花刀，如图所示，备用
鸡肉焯好之后捞出，用清水洗净
大葱切段，洋葱切滚刀块，姜切片，大蒜去皮，用刀背拍一下，备用
锅中加入少许油，放入葱姜蒜洋葱八角香叶，炒香之后加入鸡肉翻炒。
加入两大勺料酒，三勺老抽，三勺生抽
两勺蚝油，一小勺白糖，翻炒均匀，加入鸡汤，没过鸡肉，大火烧开转小火，盖上盖子焖煮20分钟。如果用的是老母鸡（走地鸡，柴鸡，土鸡），则需要延长焖煮的时间，不然肉质不会软烂。适当增加20分钟。
焖煮鸡肉的时候我们来准备酱料。半块红腐乳加一大勺红腐乳汁，一大勺叉烧酱，搅匀，加入到锅里。
我用的走地鸡，所以焖煮了40分钟。40分钟之后加入香菇和鲍鱼。
焖煮10分钟，打开盖子，开大火收汁
收到汤汁浓稠，可以试试味道，口重的亲们适当加盐调味。装盘，把葱姜蒜等配料都挑出来不要，摆盘，把锅内剩余的汤汁浇在菜品上，撒上葱花即可。咸鲜可口～
上桌，开吃吧～
1. 没有叉烧酱可以不放，放点黄豆酱也很好吃。 2. 生抽老抽的用量可以根据材料的多少和自家口味调整 3. 喜欢甜口的亲们可以适当增加白糖用量。不过叉烧酱和蚝油本身就有甜度。