选择新鲜的小黄鱼，去鳞，从腮部取出肠子和鱼鳃，不要剖开肚子。
洗净后的小黄鱼仍旧是完完整整的。
锅中放油烧热，放入姜片。
放入小黄鱼，单面稍微煎一下，不用翻鱼，翻了样子就差了。倒入料酒。
加入较多沸水，加少许盐和白糖。不盖锅盖，烧5分钟左右就可以出锅。
新鲜的鱼烧好之后，眼珠子会向外凸出。