超简单威风蛋糕 3个鸡蛋版本

作者： panda潘大

用料

• 低筋面粉 55克
• 鸡蛋 3个（60-65克）
• 牛奶 35克
• 细砂糖入蛋白 25克
• 橄榄油（玉米油） 35克
• 柠檬 几滴
• 玉米粉 10克
• 细砂糖入蛋黄 18克

超简单威风蛋糕 3个鸡蛋版本的做法步骤

步骤 1

原材料

步骤 2

3颗冷藏过的兰皇鸡蛋，建议用大鸡蛋，我这个鸡蛋60-65克一个（土鸡蛋蛋白少，慎重使用）蛋黄蛋白分开，放入无水无油的盆里

步骤 3

🌟油、糖、冷藏过的牛奶拌匀，加入筛过的低筋面粉和玉米粉Z字型搅匀，加入蛋黄搅拌成蛋黄糊。

步骤 4

🌟蛋白加几滴柠檬汁打发，糖分成2-3次加入，出大泡泡放一次糖，打出细泡泡放一次糖，打到有尖角就停下来。 然而，我这个打过了一点，这关系也不是特别大。

步骤 5

补充图，蛋白打成这样容易成功。

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步骤 6

步骤 6

补充图，这样这样也是准确的打发状态。

步骤 7

三分之一的蛋白放入蛋黄糊里面翻拌，注意是翻拌，伴好了的蛋黄糊倒入剩下的蛋白里面继续翻拌，不要转圈搅拌。

步骤 8

翻拌均匀，倒入磨具，我这个是很大的活底不粘模具，成品是烤不满的，6寸要粘的模具应该看着更好。记得用力震几下把空气震出来，这个步骤我忘记了，烤出来机构会没那么紧密，这不是做实验，依然没关系。⚠️准备打发蛋白的时候就先把烤箱预热，用多少度烤就开多少度预热，倒入模具后第一时间入烤箱。

步骤 9

美诺烤箱，145度，风热模式，50分钟。160度，风热模式，35分钟。170度27-30分钟依然会成功，偶尔表面会裂开。新手建议从低温时间长的那个开始尝试。

步骤 10

烤好了，不会塌也不粘，完美！

步骤 11

倒着放冷了就可以吃了，加了玉米淀粉的口感没那么腻，家里没有可以不加，蛋糕口感会更细腻。

步骤 12

新补充，相同步骤，那么多材料放到6寸蛋糕模具是这个状态，这是8分满，略多，正常7分满就刚好，但是8分满确保烤出来更丰满。

步骤 13

新补充，相同步骤，正常6寸要粘的模具8分满的蛋糕液体烤出来的蛋糕

步骤 14

烤之前也是忘记震荡了，有泡泡，无所谓啦，平均分成三层。

步骤 15

450克动物奶油加45克糖打发，均匀抹面，本人手残，抹面水平一般，没什么好传授的，需要进行这个步骤的多看看大神的视频琢磨，实在有问题我也可以提供普通水平的经验。

步骤 16

加水果装饰一下，开吃。

超简单威风蛋糕 3个鸡蛋版本的小贴士

⚠️有杠精要说没用玉米油色拉油，普及一下，用玉米油色拉油是因为又便宜又味道小，并不是只能用玉米油。贵的糕点很多都用橄榄油，稳定性比其它油好多了 ⚠️我步骤发的是不粘模具，做戚风没经验的或者要求高的，请用要粘的模具会更容易成功。 ⚠️戚风蛋糕，蛋白打过了一点是可以烤成功的，最多就是结构有点粗糙，但是如果蛋白太软没打够，就会塌陷和缩腰，新手记住宁愿多打一下，烤出来才可以达到还可以看的标准。 ⚠️做菜不是做实验，自己想怎么烤就怎么烤，烤箱不一样，操作、面粉、鸡蛋不一样都会导致结果的差异性，没什么关系，多琢磨几次就有适合自己的味道和口感了

菜谱创建时间：2019-10-03 00:30:09