绞好的梅花肉🥩做馅儿，葱姜、香菜切末，放耗油、生抽、香油、五香粉，盐🧂少许，顺时针搅拌，拌匀备用。
地里摘回来滴，大茄子🍆，直溜滴，洗干净备用。
洗干净的茄子🍆，擦干水分，斜刀切片，第一刀不切断，第二刀切断，如图所示，切的薄厚要均匀。
切好的茄盒夹，夹入适量调好的肉馅儿，缝隙处露在外面馅儿，蘸上少许干面粉。逐个都夹好馅儿，蘸上面粉备用。
调面糊：（过程没有拍照）鸡蛋三个打散，加入适量面粉，生抽少许，先少加点水，用筷子🥢顺时针搅拌，搅拌均匀。用筷子挑一下，面糊能挂在筷子上即可。锅内倒入适量的油，做好的茄盒放入面糊里，均匀裹上面糊，油温烧至五到六成热，一个一个下锅炸，炸至一面定型，用筷子翻面，炸至两面金黄色，，听见油锅内吱吱响了，茄盒就可以出锅了。
炸茄盒做好了，外酥里嫩，好吃极了，想吃的做起来吧！
1调面糊是，生抽不易放的过多。 2油温刚下锅时五成油温慢炸，翻面炸过了，再把油温调高点，炸半分钟，这样外皮是酥的。