没有图,做好了吃过了觉得很好吃才想要记录一下过程。第一步当然是把鸡斩块洗干净,该扔的都扔了,我把鸡头鸡屁股鸡油内脏脖子翅尖都扔了。然后加适量料酒和姜丝腌制半小时。
热锅下油,小火,把两块指甲盖大小的冰糖熬化出糖色,焦黄色那种。下鸡块和蒜瓣姜块花椒一起翻炒至鸡肉收紧,锅里没有水分,加豆瓣酱翻炒均匀。加一点老抽上色,再下胡萝卜块翻炒一分钟。加漫过鸡肉的开水,中火煮到肉和胡萝卜快熟了,下土豆和青红椒块,加锅盖焖熟,再根据口味加盐和生抽。加点葱末起锅就好了。
因为我买的鸡比较嫩,所以胡萝卜和鸡肉一块煮的,因为胡萝卜用油煸炒后一些营养才会析出。我女儿喜欢吃胡萝卜和土豆,所以我放了两种。也可以只放一种。加三五个香菇其实也应该很不错。这个方法做出来的鸡肉比较嫩。算是我第一次正确get到把鸡肉做的够味又嫩的方法吧。小朋友不吃辣,所以没有放干辣椒,放了几个自己种的青红辣椒。大人吃可以放干辣椒更有味。豆瓣酱是自己晒得。也可以买郫县豆瓣酱。做出来就是红油的感觉了。