弄堂里的葱油饼

作者： 厨娘阿蒙

之前试过其他做法，不满意也就没有记录，出于执念再次尝试，终于做出记忆中上海弄堂里葱油饼的味道，必须记录一下！ 记得弄堂里那家葱油饼煎好后是要放烤炉烘一下收油的，这次锅里油放得少，饼表面都没有油就没烤。厨友们可以煎好后放烤箱烤一会儿，应该会更酥脆。

用料

• 面粉 500克
• 五香粉 1g
• 开水 适量
• 香葱 大量
• 面粉（油酥用） 20克
• 油（油酥用） 40克
• 五香粉（油酥用） 1克
• 盐（油酥用） 4克
• 猪油（没有可以不放）

弄堂里的葱油饼的做法步骤

步骤 1

500g面粉加1g五香粉拌匀，加入滚烫的开水搅拌成絮状，微凉后揉成团，盖上保鲜膜醒30分钟。

步骤 2

醒面同时准备好油酥，20g面粉4g盐40g油1g五香粉拌匀。

步骤 3

一大把香葱洗净切末。

步骤 4

面团等分成十几个剂子。

步骤 5

揉成小团再醒十分钟

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步骤 6

步骤 6

擀成长条，擀薄一点才会酥。

步骤 7

刷上油酥，取适量葱和一小块猪油堆放在一头。

步骤 8

一个个卷起来，两头捏好。

步骤 9

卷起来码好放置一会儿。

步骤 10

按扁，用擀面杖压薄。

步骤 11

平底锅倒油，全程小火烙至两面酥脆。喜欢外脆内软的厨友压成图中这个厚度就可以。

步骤 12

喜欢酥脆口感就要再压薄一点，外面裹张油纸，就是记忆中弄堂里的葱油饼。

弄堂里的葱油饼的小贴士

擀好的饼可以用保鲜膜一张张包好放冷冻室，早餐烙两张很快手，不用解冻

菜谱创建时间：2019-10-02 14:28:45