蛋白和蛋黄分离，盛蛋白的碗里要无水无油。
将蛋黄和细砂糖混合，搅拌均匀。
加入植物油，搅拌均匀。
分两次筛入低筋面粉、可可粉，和牛奶，用画“Z”字的方式，把面糊拌匀，（不要过度搅拌）。
蛋白用打蛋器打出一些泡沫，加入柠檬汁和一半量的细砂糖。
蛋白霜出现细腻的泡沫时，再加入另一半量的细砂糖。
打至蛋白呈直立的尖角就可以了。
取1/3蛋白霜到蛋黄糊里，用橡皮刮刀沿盆边，以翻拌的方式拌匀，不要打圈搅拌以免消泡。
将拌匀的面糊倒入余下的蛋白霜中，用同样的手法混合均匀。
将面糊倒入模具中，用刮板稍微抹平。将模具在工作台上震几下，震出较大的气泡。
放入预热至170℃的烤箱中，烘烤40分钟（时间到时，用牙签插入蛋糕中央，若不湿黏就可以出炉了）。蛋糕出炉后，立即倒扣在冷却架上。
完全晾凉后，用脱模刀沿着边缘划一圈脱模。