开水汆烫去腥，捞出。
猪油2克调和油全用，大火热油，加入姜、蒜子，下鱼油煸至两面微黄。
豆瓣酱和甜面酱混匀，先用凉水稀释，再用开水，分两次。混合酱汁约为50～60克
沿锅边倒入酱汁，咕嘟冒泡，加入开水没过鱼即可，剩余猪油加入汤内，煮沸五分钟放入豆腐小块，五分钟后加入豆豉，再过五分钟加入白醋，最后炖小火五、六分钟盛出。最后十分钟是中小火慢焖。