鸡爪洗干净，将鸡爪，料酒3勺，盐5勺，生姜3片，一起放进高压锅，待出气后，调成小偏中火煮2分钟，这样的鸡爪比较爽脆。如果喜欢软烂一点的话可以煮4到5分钟。
鸡爪煮好后，将鸡爪捞出，泡进冷的纯净水中冷却，待凉备用。
准备一个大碗，将蚝油，酱油，醋，生抽，香菜，柠檬，青红椒，大蒜，洋葱，糖，全部放入碗中，搅拌。用勺子尝一尝，味道如何，喜欢辣的可以多放一点辣椒，喜欢酸甜口的，可以多放点糖，喜欢鲜味重一点的可以多放点蚝油。记住一个原则，尝起来偏咸一点，泡鸡爪的时候才会入味。
将冷却的鸡爪拿出，用菜刀切成一段一段的，去除指甲，如果不嫌麻烦可以去骨，如果嫌麻烦切断就行了。
将鸡爪泡入拌好的调料中。如果调料没有没过鸡爪，可以加一点煮鸡爪时剩下的汤，没过鸡爪即可。此时还需要尝一尝，味道是否浓郁，如果水加多了太淡了，就需要继续加料。
等待入味，鸡爪颜色变深，大概2到3小时，就可以吃啦～
我喜欢吃酸甜口的，柠檬我都是把柠檬汁挤出来后再切片放入的。高压锅呲气后，煮2分钟的鸡爪会比较爽脆筋道，如果喜欢软烂一点的话可以煮4到5分钟。