鱼头去麟，洗净后用厨房吸水纸将水吸干
鱼头摆盘，放上几片姜，几根葱，抹少许盐在鱼头上腌制5－－10分钟，（放剁椒的半边鱼头不需要淹盐）淋少许植物油在鱼头上，上锅蒸10分钟（水要是热水蒸），若冷水蒸时间要长五分钟左右，以鱼眼突出为可。
蒸好后，出锅将蒸出来的水汁倒掉，姜片和葱去掉，再放新鲜的葱丝在鱼头上，淋热油，倒海天鱼汁在鱼头周围，成品出。