麦香果干软欧-冷藏发酵法

作者： 福妈0715

逛麦德龙的烘焙区，发现软欧包要23块钱一个😱再看看面包的配料表，也没啥特殊材料啊😒回家自己做去，想吃啥放啥🥜🍇就这么任性😼谁让咱馋还舍不得花钱呢🤣🤣

用料

• 波兰酵种
• 高粉 100克
• 牛奶 100克
• 鲜酵母 3克
• 主面团
• 高粉 220克
• 全麦粉 100克
• 粗黑麦粉 50克
• 水 260克
• 白糖 30克
• 红糖 20克
• 盐 6克
• 葡萄干 50克
• 朗姆酒（泡葡萄干） 50ml
• 熟核桃仁 50克
• 烘焙巧克力豆 20克
• 黄油 30克
• 可可粉 2克
• 波兰酵种 全部

麦香果干软欧-冷藏发酵法的做法步骤

步骤 1

波兰酵种全部混合，室温发酵10-12小时至表面布满气孔，放冰箱冷藏12小时 葡萄干用朗姆酒浸泡软了，淋干备用

步骤 2

除黄油和盐外，揉出粗膜后，加盐和黄油揉出手膜

步骤 3

加入果干和巧克力豆低速揉匀，揉好的面温度不超26℃

步骤 4

整形放冰箱冷藏室发酵一夜

步骤 5

早上拿出来无需回温，分割成两份

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步骤 6

步骤 6

整形，收口朝上放发酵篮，烤箱38℃发酵1. 5小时

步骤 7

发酵至2倍大，倒扣在烘焙纸上，割包220℃石板预热30分钟。

步骤 8

放入面包胚烤制25分钟，后5分钟加盖锡纸，出炉。 外酥内软，口口有料啊👍刚出炉就带着去爬山了，一个大面包被我们三口人吃的啥也不剩🤗

步骤 9

这是在麦德龙照的，感觉我自己做的也不比他差嘛😄，而且绝对没有添加剂🍞

菜谱创建时间：2019-10-01 21:06:57