盐烤帕马森奶酪薄叶『北鼎烤箱食谱』

作者： Wherever阿白

烤箱开光～来做一个既快手又能考验烤箱温度的法式薄叶叭 薄叶其实发挥余地超级大，既可以加奶酪、肉粒、黑橄榄这类做成咸香口味，也可以加糖渍橙皮，芝麻等等做成清爽的口味～ 这次我只加了帕马森奶酪，在表面撒了烧烤香料增加风味，出炉的时候香味会在屋里炸开！ 菜谱量为8片巴掌大的叶子～

用料

• T65法包粉 200克
• 细砂糖 4克
• 盐 3克
• 帕马森奶酪粉 12克
• 低糖酵母 2克
• 全蛋 10克
• 橄榄油 6克
• 冰水 118克
• 综合烧烤料or海盐 适量

盐烤帕马森奶酪薄叶『北鼎烤箱食谱』的做法步骤

步骤 1

将面粉、细砂糖、盐、奶酪粉放入打面机，混合均匀，再加入低糖酵母粉混合，使干料分散均匀。

步骤 2

加入全蛋液、橄榄油。

步骤 3

打开打面机低速混合，同时倒入冰水。混合成团后提高档速打面。水量预留5~10g，在打面过程中调节面团湿度。

步骤 4

面团能拉出厚膜，表面较光滑不沾手就打好啦。滚圆整理好放入抹油容器中，室温28度发酵20分钟。

步骤 5

分割面团成8小份，分别滚圆，再次28度发酵20分钟。这时如果面团过软或过粘，可以分割滚圆后放入冰箱30分冷藏发酵，会让面团在之后更易整形。

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步骤 6

步骤 6

烤箱215度预热。

步骤 7

取四个发酵好的面团，剩下四个放入冷藏等第二炉。（多层烤箱的大佬请一起烤！）直接将面团擀成椭圆形片状。如果面团沾手，可以在桌上、擀面杖和手上抹少量橄榄油。

步骤 8

用锋利刀片于面片上割5刀，做出树叶纹路。

步骤 9

将面团裂口撑开成树叶状，移到烤盘上。

步骤 10

在面片表面撒上烧烤调味料或者海盐。

步骤 11

放入预热好的烤箱，用喷壶在烤箱里喷几下水雾，215度烤15分钟即可。

步骤 12

刚出炉酥脆的外壳最好吃，放一段时间之后，可以用烤箱200度5分钟复烤一下~配肉配浓汤都很百搭，空口吃也很有嚼头！

盐烤帕马森奶酪薄叶『北鼎烤箱食谱』的小贴士

我比较喜欢有点厚度的薄叶，想吃薄薄脆脆的就擀大擀薄一点！注意最后几分钟的上色就好～

菜谱创建时间：2019-09-30 22:11:23