带鱼洗干净去内脏，斜着切花刀方便入味，最后切成3指宽的段。
放姜丝、葱段、料酒、生抽、黑胡椒粉、一丁点盐腌制20分钟入味。
倒玉米淀粉3大勺放碗里
腌制好的带鱼段两面均匀裹上玉米淀粉
油炸之前再抖擞一下，避免淀粉太厚。
油温6成热时，用筷子试试油温，冒泡泡就可以放鱼。不要拨动带鱼，待带鱼炸至定型再翻面炸。
带鱼很薄，很好炸熟。
颜色变深就可以捞出控油了
外焦里嫩，鲜香可口。
带鱼不能过度油炸，容易碎。 如果喜欢红烧，可以再起锅熬汁。 也可以做成酸甜口的，根据自己口味。我家都喜欢吃油炸的，外皮焦香，鱼肉鲜嫩。