黑米黑芝麻手撕馒头【压面机版】

作者： 曼小曼__

我开玩笑说这个系列的馒头应该叫【爱的魔力转圈圈】，因为玩层次真的会上瘾～ 不过黑米和黑芝麻这两味材料都属于粗粮，所以吃起来并不精细，粗粮感十足。微甜口，小朋友不见得会喜欢。 然后因为黑米较好的吸水性，配方给的水量也比一般配方要多些，所以也别盲目再多加黑米了，一来又要重新调整水量，二来口感太粗糙也是不怎么好吃的。 配方做六个～

用料

• #夹馅
• 黑芝麻粉 30克
• 黄砂糖 20克
• #面团
• 黑米粉 40克
• 中裕多用途麦芯粉 160克
• 黄砂糖 10克
• 酵母 3克
• 猪油 5克
• 牛奶 105克

黑米黑芝麻手撕馒头【压面机版】的做法步骤

步骤 1

同样先混合一下夹馅，黑芝麻粉是买的现成的，是熟的，加入黄砂糖

步骤 2

像这样混合均匀备用就行

步骤 3

然后开始和面，称量好除猪油以外的所有材料

步骤 4

用筷子搅拌成雪花絮状，加入猪油

步骤 5

然后用手或者机器揉成较为光滑的面团，因为黑米粉的关系，看起来也是有点粗糙的

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步骤 6

步骤 6

然后用压面机最宽档压面，我的是7档。压第一遍是不光滑的

步骤 7

然后反复折叠压制，直到表面光滑，现在的宽度是14.5cm，长度大约是60cm

步骤 8

然后我换成了5档，将面片压的更薄，长度达到1米

步骤 9

喷上水，再均匀的铺上夹馅，再喷一层水帮助粘合

步骤 10

从一端卷起，卷的时候要注意侧面的宽度基本保持一致

步骤 11

卷好的面团也要粗细基本一致

步骤 12

用锯齿刀平均切成六等份，放在油纸上，再摆入蒸笼里

步骤 13

发酵的温度设置为25度，最好不超过28度，不然黄砂糖容易融化流出来。湿度80%，发酵大约50分钟

步骤 14

发酵至1.5倍大左右即可

步骤 15

然后放在即将烧开的水上，水开后蒸15分钟左右，焖3分钟开盖

步骤 16

总的来说粗粮感十足的手撕馒头就做好了

菜谱创建时间：2019-09-30 12:21:03