首先用水将葡萄干浸没，放入微波炉加热1分钟，然后放凉，沥干水分备用；核桃掰碎；18厘米直径的蛋糕圆形模具底部垫烘焙纸，备用。
胡萝卜洗净去皮，橙子洗净；然后将胡萝卜擦细丝，将橙皮也细细擦成橙皮屑，备用。
低筋面粉、泡打粉、苏打粉和肉桂粉混合过筛，放在一旁备用。
将植物油和细砂糖、黄蔗糖混合，用电动打蛋器拌匀后，加入之前擦橙皮屑的橙子取半只，挤出40毫升橙汁，加入其中，拌匀，再依次加入四只鸡蛋，每一次打匀后再加入下一只。
加入混合过筛后的粉类，翻拌均匀，至无干粉的状态，不要过度搅拌。
加入胡萝卜丝，翻拌均匀，加入葡萄干和核桃，最后翻拌均匀后胡萝卜蛋糕糊就做好了。
将胡萝卜蛋糕糊倒入处理好的模具中，然后放入预热到180摄氏度的烤箱中层烘烤大约50-60分钟，至香味持续飘出，表面充分上色即可出炉，出炉后用竹签插入蛋糕中心测试，如果竹签插入后出来表面无粘黏就是烤熟了，烤熟的蛋糕放在一旁至完全冷却。
冷却后的蛋糕可以进行装饰，用锯齿刀将蛋糕表面凸起的部分切平，然后将蛋糕横切成两片，备用。
制作奶油乳酪糖霜：将软化的黄油和奶油奶酪一起用电动打蛋器混合搅打均匀，加入糖粉和柠檬汁，继续搅打至轻盈蓬松的状态即可。
取一片蛋糕片做底，可以取本来是顶部的作为底部蛋糕片，涂上一层厚厚的奶油乳酪糖霜，然后将本来是底部的那一片蛋糕片翻过来放上去，平整一面朝上，之后将侧面和顶部都涂满奶油乳酪糖霜，抹平。
将剩余的奶油乳酪糖霜放入装有五尺星型花嘴的裱花袋，在蛋糕表面挤上一圈奶油花。
最后在蛋糕四周装饰适量核桃碎，表面放上迷你水果胡萝卜、薄荷叶和南瓜子装饰即可。