处理莲藕。将莲藕洗净，去皮，切成小条。莲藕的皮比较薄，建议用削皮刀或者勺子轻轻刮掉外皮即可。
调鸡蛋淀粉糊。鸡蛋1个，淀粉2勺和适量盐放入碗中，充分搅拌均匀，不要有淀粉颗粒。
莲藕裹上鸡蛋淀粉糊。把调好的糊倒入藕条中，使藕条均匀地裹上淀粉糊。
炸藕条。锅里倒入较多的油，小火烧至7成热后，放入藕条，炸两分钟左右
捞出控干油分。藕条炸至两面金黄后，捞出放在油纸上。
调酱汁。碗中放入生抽2勺，蚝油1勺，清水3勺，淀粉1小勺，白糖1小勺，搅拌均匀。
酱炒藕条。把藕条倒回锅里，锅里不用再放油，淋入调好的酱汁，开中火迅速翻炒几下，藕条均匀的裹上酱汁后，即可出锅。有葱花的话，也可以撒点做装饰。
先裹上面糊炸藕条，锁住藕本身的清脆口感和独特香气，然后又用裹酱汁方式，解决了莲藕本身不易入味的难点。总体来说，这道菜做法很简单，炸藕条的时候注意全程中小火，不要把藕条炸糊了。调酱汁的时候，味道根据自己的口味调得咸淡适宜即可。真的比肉还好吃！！